炒芙蓉虾仁

虾仁150克。
鸡蛋清120克、冬笋25克、香菇（鲜）10克、黄瓜25克。
花生油90克、大葱3克、姜汁5克、料酒15克、盐4克、味精5克、淀粉（玉米）20克。[LaoYanHuo.com]

虾仁乳白，鲜咸嫩香，爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将虾仁洗净，挤净水分，放碗内；

2.加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆；

3.将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片；

4.冬菇切片；

5.黄瓜洗净去瓤切成小木渣片；

6.将笋片、冬菇片用沸水焯一下，用清水过凉沥水；

7.取碗一只，将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克，淀粉和水调和好；

8.中火坐炒勺，放油烧热，用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中；

9.待油渐渐热后用手勺轻轻推动，呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油；

10.净勺注油上旺火烧热，用温油滑透虾仁，也倒入漏勺内；

11.将虾仁和蛋清用开水焯一下，除油腻待用；

12.勺内留底油，用葱末炝勺；

13.下入冬笋、冬菇、黄瓜，下入虾仁和芙蓉片；

14.烹料酒，放姜汁加盐和味精，旺火翻炒片刻；

15.用水淀粉勾芡，颠勺，淋明油出勺装盘。[LaoYanHuo.com]