如意冬瓜卷

冬瓜、1500克、虾仁、120克。
肥膘肉、30克、火腿、100克、鸡蛋清、50克、小白菜、500克、生菜、40克。
猪油（炼制）、80克、料酒、15克、味精、1克、盐、8克、胡椒粉、1克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、10克、鸡油、10克、白砂糖、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，鲜嫩醇香，清淡味美。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂，用料酒和洗许水取汁；火腿切成米；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。

2.虾仁洗净，沥干水分，和肥膘肉片一起捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、胡椒粉、鸡蛋清、适量的盐、味精和湿淀粉搅拌成火腿虾茸料。

3.生菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。

4.将冬瓜削去外层粗皮，片下带绿色嫩皮6毫米厚的大片（保持厚薄一致），下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉，用净白布搌干水分，摊放木板上，抹上干淀粉，铺一层火腿虾茸料，两端各安1条青菜，两端向中间卷去，在合拢处用干淀粉粘合，装入抹油的平盘内，上笼用温火蒸8分钟即熟取出晾凉后切成1厘米厚的块，分3行平摆放大圆盘内。

5.入油锅加盐炒入味，拼在冬瓜卷上蒸热取出，同时将白菜苞下盐和味精，烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成。

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