九味金钱鲜贝

鲜贝、500克。
鸡蛋清、50克、红辣椒、10克、香菜、15克。
猪油（炼制）、70克、料酒、20克、盐、5克、味精、1克、白砂糖、10克、醋、5克、辣椒酱、10克、大蒜、10克、大葱、10克、姜、10克、花椒粉、1克、香油、10克、淀粉（豌豆）、18克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。

2.将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

3.锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。[LaoYanHuo.com]