酥白肉[图解]

带皮五花肉250克、西兰花1个、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉25克、葱姜、大料、花椒、桂皮均少许。
盐8克、白糖25克、鸡精5克、料酒20克、酱油20克、五香粉2克、2克白胡椒粉、香油少许。
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1、按照比例调好鸡蛋糊。

2、五花肉带皮切成1厘米厚；3厘米长的厚片。腌制：肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟。

3、肉片裹匀蛋糊，入六成油锅。小火慢炸至肉片硬挺，大约3分钟捞出备。

4、炒糖色：锅中放少油，放入白糖，炒制冒泡且变红色时，倒入开水，要能够没过肉片，再放入葱姜；大料；桂皮；花椒调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻。

5、将汤汁倒入碗中，盖上保鲜膜，中火蒸1.5个小时。

6、将西兰花焯水备用。

7、将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可。

8、享受美味吧！

贴士：制做要点：调糊比例是保证口感的关键。
1、调糊比例：2个鸡蛋；50克面粉；25克玉米淀粉，顺着一个方向搅动，可适当加极少的水，调成糊状。

2、六成油温：用六成油温，小火慢炸，一片一片的下入锅中，炸成硬挺状，即可捞出。

3、炒好糖色：250克生肉，用25克白糖，颜色纯正。[LaoYanHuo.com]