炸佛手卷

猪肉（瘦）200克。
玉米面（黄）30克、鸡蛋120克、小麦面粉10克。
料酒5克、小葱10克、香油5克、姜10克、花生油30克、盐3克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。[LaoYanHuo.com]

1.将猪瘦肉洗净，切末；

2.肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；

3.把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；

4.炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；

5.把蛋皮从中间切开，成4个半张；

6.把肉馅分成四份；

7.用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1厘米宽切一刀；

8.炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。

贴士：
1.制馅过稀不利于卷制；

2.摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；

3.炸时用刀托起逐个下锅。[LaoYanHuo.com]