胡辣鱿鱼丝

鱿鱼（干）200克。
冬笋50克、香菇（干）15克、韭黄15克、桃仁15克、淀粉（蚕豆）13克。
小葱20克、姜10克、辣椒（红、尖、干）2克、香菜15克、花椒1克、盐5克、酱油15克、胡椒粉5克、香油5克、菜籽油25克。[LaoYanHuo.com]

“胡辣鱿鱼丝”是陕西传统风味名菜，以鱿鱼与上品白胡椒面合烹而成。色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口。[LaoYanHuo.com]

1.水发鱿鱼片薄切成细丝；

2.冬笋、水发香菇切细丝；

3.葱、姜切细丝；

4.干辣椒切丁；

5.韭黄切成26厘米长的段；

6.香菜切成丁；

7.桃仁去皮切片待用；

8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；

9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；

10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；

11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

贴士：
1.民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味；

2.可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。[LaoYanHuo.com]