竹荪凤尾白菜

竹荪（干）、25克、小白菜、1500克、虾仁、100克。
鸡蛋、150克、火腿、25克。
料酒、25克、盐、10克、味精、3克、胡椒粉、1克、鸡油、15克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，汤清爽口，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡上胀透，洗净泥沙后切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用凉水漂上；火腿切成末。

2.虾仁用刀捶剁成细茸，放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐，搅拌成馅。

3.小白菜摘去边叶留小苞，用水氽过，用冷水过凉，一切两开，修改成凤尾形，摊在平盘内，用干净白布按干水分，撒上淀粉，将虾馅酿在白菜苞上，再撒上火腿末。

4.食用时，将凤尾白菜上蒸3分钟左右，取出后装入汤盆内，另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉，放鸡油即成。[LaoYanHuo.com]