彩熘鱼丸

鲤鱼500克、番茄500克。
鸡蛋清125克、淀粉（蚕豆）20克、木耳（水发）、50克、菠菜40克。
姜2克、味精1克、盐6克、小葱10克、猪油（炼制）30克、胡椒粉1克、料酒30克。[LaoYanHuo.com]

“彩熘鱼丸”是甘肃地方风味的传统佳肴，民间常以此菜招待贵宾。[LaoYanHuo.com]

1.将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥；

2.鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼茸；

3.番茄烫后去皮去籽，切小块；

4.菠菜洗净切寸段；

5.水发木耳摘净撕成大朵；

6.葱切丁，姜切末；

7.锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用；

8.锅放火上，用油滑锅后，再加油，用姜、葱炝锅，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升，调入胡椒粉、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。

贴士：挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。[LaoYanHuo.com]