杏仁炒猪肉丁

猪里脊肉400克、杏仁50克、豆油500克（实耗75克）、大葱15克、湿淀粉25克、酱油15克、精盐2克、鲜红辣椒75克、鸡蛋1个、米醋5克、芝麻30克（焙好）。[LaoYanHuo.com]

肉丁细嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。[LaoYanHuo.com]

1、把猪里脊肉去筋，洗净，切成1厘米厚的大片，两面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克湿淀粉，1克精盐，鸡蛋液搅拌均匀，鲜红辣椒去把、籽，切成1厘米长宽的片。

2、炒锅烧热放入豆油，五成熟时，放入杏仁，炸黄，捞出，控油，晾凉，去皮。

3、原炒锅豆油凉一下，待三成热时，放入猪肉丁，要做到热锅凉油防粘锅，肉丁入锅后滑油至七成熟时，捞出，控油，倒出炸油。

4、炒锅内留75克素油（豆油），旺火烧热，放入红辣椒片，加少许盐。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒匀而不糊，倒入猪肉丁，放入15克酱油，少许精盐、米醋、葱段炒匀，出锅，入门，撒匀焙好的熟芝麻，即可。[LaoYanHuo.com]