油爆鲍花

鲍鱼、500克。
冬笋、30克、白果（干）、50克、滑子菇、50克、豌豆、50克。
料酒、10克、味精、2克、盐、3克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、15克、大葱、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲍花脆嫩鲜美，配料清爽，色彩丰富，悦目。[LaoYanHuo.com]

1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱。

2.高汤30克，加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。

3.勺中加植物油烧热，将鲍花放入促出，勺中留底油，加葱一烹，加入笋片煸炒，随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁，颠翻淋明油出勺。[LaoYanHuo.com]