四喜豆脯

豆腐、600克、海参（水浸）、100克、虾仁、100克。
青豆、20克、香菇（鲜）、50克、淀粉（蚕豆）、13克、冬笋、75克、火腿、25克。
盐、5克、味精、1克、鸡油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色彩鲜艳，汁薄利口，味道鲜醇，质地软嫩。[LaoYanHuo.com]

1.包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；

2.再用斜刀法将每片豆腐切成4小片，共计20片，用20张小纱布逐片包好；

3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；

4.砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30分钟取出；

5.豆腐片去布，逐片摆在盘内；

6.原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；

7.净冬笋、水发香菇切成1厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。

8.水发海参、火腿切成1厘米见方的小丁；

9.虾仁加味精、淀粉上浆；

10.锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。

贴士：
1.包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；

2.这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；

3.煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；

4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。[LaoYanHuo.com]