四喜豆脯

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成果:0个   作者:佚名
材料
豆腐、600克、海参(水浸)、100克、虾仁、100克。
青豆、20克、香菇(鲜)、50克、淀粉(蚕豆)、13克、、75克、火腿、25克。
盐、5克、味精、1克、鸡油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
此菜色彩鲜艳,汁薄利口,味道鲜醇,质地软嫩。[LaoYanHuo.com]
做法
1.包子豆腐随冷水下锅,用小火煮至皮硬,取出去皮;

2.再用斜刀法将每片豆腐切成4小片,共计20片,用20张小纱布逐片包好;

3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状;

4.砂锅内放竹箅子,先将鸡肉条垫底,豆腐片居中,上放猪肉条,加高汤250毫升、盐,用中小火煨制豆腐片入味、汁浓,约30分钟取出;

5.豆腐片去布,逐片摆在盘内;

6.原汤留用,鸡肉、猪肉另作它用;

7.净冬笋、水发香菇切成1厘米见方小块,蒸烂入味,贴放在豆腐片上,然后扣入碗中,加热覆在盘中。

8.水发海参、火腿切成1厘米见方的小丁;

9.虾仁加味精、淀粉上浆;

10.锅上火,下入海参、火腿与虾仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原汤,调好味,勾薄芡,淋鸡油盖在豆腐片上,洒青豆即成。

贴士:
1.包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;

2.这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整;

3.煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂;

4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。[LaoYanHuo.com]

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