油辣嫩鸡

鸡肉、500克。
酱油、25克、香菜、15克、味精、1克、辣椒（红、尖、干）、3克、盐、1克、小葱、10克、香油、25克、醋、10克、鸡油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；

2.再剔去粗骨，剁成约5厘米长、1厘米宽的条；

3.将干辣椒切细末；

4.香菜择洗干净；

5.炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；

6.将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；

7.上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

贴士：
1.鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；

2.碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1小时，然后上桌。[LaoYanHuo.com]