关记烧鸡

鸡7500克。
莲藕50克。
白砂糖30克、八角30克、丁香3克、陈皮5克、酱油25克、肉桂15克、白芷10克、高良姜20克、荜茇5克、花椒5克、茴香籽[小茴香籽]3克、砂仁30克、肉豆蔻4克、草果5克、盐150克、花生油200克。[LaoYanHuo.com]

1.关记烧鸡，又称关德功烧鸡，为河南周口市名食，已有100多年历史。在清光绪年间，因创制人为关洪斌，故名。又因关氏行三，又称“老关三烧鸡”。至清末民初，关记烧鸡已誉满周口、漯河一带。如今，关记烧鸡已传至关洪斌之孙关德功，也继承了家传技艺，又吸取了他家之长，使烧鸡质量更上一层楼；

2.关记烧鸡，造型美观，风味独特，是河南名食之一。肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。[LaoYanHuo.com]

1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5只鸡，晾一会备用；

2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5只鸡外皮炸成金黄色，备用；

3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；

4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；

5.鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

贴士：
1.硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；

2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；

3.冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；

4.子鸡煮约2小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。[LaoYanHuo.com]