水晶鹌鹑蛋

鹌鹑蛋、400克、猪肉皮、250克。
火腿、30克。
香菜、20克、小葱、10克、黄酒、25克、姜、10克、盐、2克、猪油（炼制）、20克、味精、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

醇美鲜嫩，人口即化。[LaoYanHuo.com]

1.将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片；

2.葱、姜拍破；

3.香菜摘叶洗净；

4.猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；

5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；

6.摆放好后上笼蒸5分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；

7.将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3小时；

8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；

9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出；

10.用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

贴士：
1.若无火腿，可用鲜红椒代替；

2.不用猪皮，可用冻粉15克替代。[LaoYanHuo.com]