菊花熘鸡脯

鸡胸脯肉150克。
菊花50克、豌豆苗50克、鸡蛋150克。
料酒10克、味精1克、盐1克、芡粉25克、猪油（炼制）35克、鸡油15克。[LaoYanHuo.com]

熘鸡脯，又名熘鸡片。原是清宫名菜。早在乾隆时期就有此菜，据乾隆四十三年七月至九月东巡盛京时的《盛京节次照常膳底档》记载，乾隆皇帝食用的御膳中就有“熘鸡片”一菜，因用鸡脯烹制而成，故慈禧太后时期就称为“熘鸡脯”，是慈禧常用之菜，现在是仿膳饭庄的特色菜。[LaoYanHuo.com]

1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。

2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。

3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。[LaoYanHuo.com]