乌龙赛熊掌

猪肘、1500克、海参（水浸）、750克。
香菇（鲜）、50克、荸荠、50克、火腿、30克、滑子菇、30克。
酱油、5克、白砂糖、5克、味精、2克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

造型逼真，壮观大气。“熊掌”味浓香不腻，软烂爽口；“乌龙”鲜香而软糯。[LaoYanHuo.com]

1.带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原汤入笼蒸透备用。

2.水发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，然后放在大圆盘四周，大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。

3.勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。[LaoYanHuo.com]