糊辣银芽肉丝

猪肉（瘦）、200克、绿豆芽、100克。
辣椒（红、尖、干）、20克。
花椒、15克、盐、10克、酱油、15克、白砂糖、15克、醋、15克、姜、15克、料酒、8克、淀粉（玉米）、4克、味精、5克、花生油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 将猪肉切成4.5厘米长，0.3厘米粗的丝，用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀；

3. 绿豆芽掐去根和瓣洗净；

4. 姜去皮切细丝；

5. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁；

6. 锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，再放肉丝、姜丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入芡汁，炒匀，起锅，装碟即成。[LaoYanHuo.com]