2.将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;
3.将鸡蛋?t入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;
4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;
5.取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;
6.然后取出牛肉块,再切成长约7.5厘米、宽约6厘米、厚约1厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5分钟左右即成。
贴士:大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。[LaoYanHuo.com]