松子蛋菇汤

鸭蛋600克、猪小肠200克、鱿鱼（鲜）200克。
猪肉（瘦）50克、香菇（鲜）15克。
鸡油3克、味精2克、胡椒粉1克、小葱4克、盐6克。[LaoYanHuo.com]

鲜鸭蛋除放在冰箱保存外，还可用谷物贮存，方法是将鲜蛋放在盆缸等容器里铺上一层粮食，摆一层蛋（大头朝上），反复几次，装完为止，最上面再盖一层粮食。然后把盆、缸放在凉爽通风处，每隔十几日翻倒一次，把变质的挑出。[LaoYanHuo.com]

1.先将7个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；

2.再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；

3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4.把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

5.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米厚二连片；

6.全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

7.将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

8.将猪瘦肉洗净，切成小薄片；

9.香菇去蒂，洗净，切成小薄片；

10.鱿鱼洗净，也切成小薄片；

11.葱去根须，洗净，切小段；

12.炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

贴士：
1.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；

2.煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。[LaoYanHuo.com]