三珍蟹黄羹

冬笋、100克、香菇（鲜）、75克、油菜心、75克、蟹黄、100克。
火腿、30克、香菜、15克。
胡椒粉、1克、胡麻油、10克、盐、3克、味精、1克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤鲜料清质脆，色泽白、黄、红、绿四色，味鲜咸香而花椒味浓。[LaoYanHuo.com]

1.嫩笋切细丝，香菇片薄片切细丝，油菜心顺切丝条，以上诸料皆放油水中焯过；火腿切细丝；蟹黄蒸熟备用。

2.上汤调味，放入“三珍丝”（笋尖丝、香菇丝、油菜心丝）、火腿丝和蟹黄烧开，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，倒入大汤盘中即成，上桌进带香菜末碟佐食。[LaoYanHuo.com]