龙眼虾仁

蘑菇（鲜蘑）250克、桂圆肉80克。
小麦面粉20克、樱桃30克、发酵粉5克、胡萝卜25克、淀粉（蚕豆）10克、冬笋15克、豌豆10克。
姜5克、香油5克、盐3克、花生油50克、味精3克、料酒5克。[LaoYanHuo.com]

“龙眼虾仁”是北京功德林素菜馆名菜之一。以鲜蘑菇为主料，加工剪成虾仁状，配以龙眼、红樱桃，成菜精致美观，素中似有荤香。[LaoYanHuo.com]

1.鲜蘑菇去柄洗净，用剪刀剪成虾仁形状；

2.胡萝卜洗净去皮切成小丁；

3.冬笋切成丁；

4.豌豆洗净；

5.炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油；

6.炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升，淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘；

7.将龙眼肉（桂圆肉）加红樱桃，点缀在盘子四周即成。

贴士：面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳。[LaoYanHuo.com]