油爆鸡丁

2.将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；

3.取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；

4.另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；

5.炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；

6.色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；

7.原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；

8.倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。[LaoYanHuo.com]