材料
特 色:
此菜形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传。色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2.干红辣椒切成碎片；
3.玉兰片洗净，切成薄片；
4.小葱去根须，洗净，切段待用；
5.炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。
贴士：
1.生猪耳朵选用两只约重400克；
2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4.猪耳又称双层肉。[LaoYanHuo.com]
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