金葱贵妃鸡

鸡翅800克、鹌鹑蛋200克。
酱油15克、味精2克、小葱50克、淀粉（蚕豆）8克、姜10克、八角2克、猪油（炼制）15克、盐5克、菜籽油90克、黄酒10克。[LaoYanHuo.com]

杨贵妃是唐玄宗的宠妃。杨贵妃有两大嗜好，一是爱吃荔枝，二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御厨精心制作，满屋生香，取名“贵妃凤翅”。时间一长，此菜不径而走，朝野内外纷纷效仿，流传甚广。今为河东名肴，选用带皮鸡翅膀，与鸡腿葱、鹌鹑蛋合烧，至相借味。[LaoYanHuo.com]

1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；

2.鹌鹑蛋煮熟剥皮；

3.葱白切成5厘米长的段；

4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；

5.再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；

6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；

7.炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。

贴士：鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10分钟即出笼，过烂反而口感不佳。[LaoYanHuo.com]