扒牛肉片

牛里脊肉1000克。
豌豆苗150克。
淀粉（玉米）10克、姜10克、香油30克、八角5克、酱油100克、料酒25克、花生油50克、盐10克、白砂糖15克、大葱60克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；

2.牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；

3.牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；

4.入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；

5.撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；

6.取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；

7.顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；

8.加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；

9.炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；

10.将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；

11.将牛肉片扣在豆苗上；

12.原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。[LaoYanHuo.com]