材料
特 色:
“掸炝胗肝”是河南风味名菜，选用鸡胗作主料，以精湛的刀功将其片成为纸一样的薄片，用豫菜传统的“掸抢”技法烹制成菜，为佐酒佳肴。[LaoYanHuo.com]
做法
1.鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4.水发木耳去蒂，洗净；
5.荸荠去皮，洗净，切片；
6.毛豆剥荚，取豆，备用；
7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10.兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
贴士：
1.此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；
2.“掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。[LaoYanHuo.com]
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