开口豆腐

豆腐、200克、猪肉（肥瘦）、100克。
油菜心、50克、鸡蛋、100克、香菇（鲜）、15克、小麦面粉、50克。
盐、2克、味精、1克、胡椒粉、1克、淀粉（玉米）、5克、香油、2克、猪油（炼制）、80克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色彩调和，豆腐丸外焦里嫩，味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐放在碗里，用手搅拌，随后放入筛中筛出嫩豆腐，除去粗渣；

2.另取大碗1个，磕入鸡蛋，蛋清和蛋黄分别盛两小碗里，用筷子把蛋清搅拌成泡沫状，放入面粉，精盐、味精调匀，再放入筛出的嫩豆腐，拌匀成糊状；

3.猪肉洗净剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里，加精盐、面粉搅拌调匀；

4.香菇洗净去蒂，待用；

5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

6.炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐；

7.挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接着刮1个豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，这样每个豆腐丸上粘一条肉泥，形如唇，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥油；

8.炒勺内留底油，烧至六成热，先下油菜心、香菜，加精盐煸炒几下，再倒入炸过的丸子，加肉清汤（50克），焖2分钟；

9.放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺装盘。[LaoYanHuo.com]