一品鱼方

青鱼500克。
虾米25克、猪肉（瘦）50克、冬笋25克、淀粉（蚕豆）13克。
白砂糖25克、胡椒粉2克、黄酒5克、辣椒（红、尖、干）5克、盐3克、小葱10克、酱油30克、姜10克、醋15克、大蒜（白皮）5克、猪油（炼制）50克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

1.“一品鱼方”原系湖北沿江湖滨地区一种宴客的家常菜。以青鲤、鲩鱼的中段作主料，剁成方块，经过走油、烹烧而成，脍炙人口，深为家乡人们所喜食。后经沔阳厨师之手带到汉口。进入酒家，登上大雅之堂；

2.此菜选料讲究，配以海米、猪肉、冬笋等鲜料，色、香、味、形均比家常制作更上层楼，成为湖北名菜之一。[LaoYanHuo.com]

1.青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；

2.在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15分钟；

3.猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；

4.冬笋切成方筷尖大小的丁；

5.干辣椒切成小方丁；

6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2分钟捞出沥油；

7.原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；

8.再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3分钟，移小火上烧6分钟；

9.待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

贴士：
1.青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一；

2.大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成。[LaoYanHuo.com]