翡翠凉面

2、和成较硬的面团。

3、和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时。

4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开。

5、擀开成薄而大的面片。

6、面片上撒上一些薄片，折叠起来。

7、切成面条（宽窄随意）。

8、切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连。

9、锅中倒入水，煮开后下面条煮熟（不要煮得太软，筋道些更好吃）。

10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连。

11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码。

12、将调味汁的材料混合，倒入面中拌匀即可。

贴士：
1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。

2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用。

3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住。[LaoYanHuo.com]