炸铜锤鸡翅膀

鸡翅、900克。
香菜、100克。
鸡蛋清、125克、猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、10克、味精、2克、白砂糖、5克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、38克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酥脆香松，鲜嫩可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。

2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。

3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。

贴士：本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。[LaoYanHuo.com]