冬菜碎肉末

猪肉（肥瘦）、250克。
冬菜、75克。
酱油、15克、盐、15克、料酒、8克、味精、5克、姜、5克、大葱、5克、淀粉（玉米）、4克、花生油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 葱切花，姜切细末；

3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；

4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；

5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

贴士：可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。[LaoYanHuo.com]