红烧义河蚶

泥蚶1500克、胡萝卜200克。
香菇（鲜）30克、青蒜40克、玉兰片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸荠50克。
猪油（炼制）50克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克。[LaoYanHuo.com]

1.将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；

2.再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口；

3.胡萝卜刮洗干净，切成片；

4.荸荠削皮，切成片；

5.猪肥膘肉、火腿分别切成片；

6.玉兰片用水泡发，备用；

7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；

8.锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；

9.锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；

10.取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；

11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1小时；

12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；

13.锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.活义河蚶入烹，方为正宗风味；

2.蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；

3.蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。[LaoYanHuo.com]