绿柳兔丝

兔肉、200克、冬笋、200克。
火腿、25克、香菇（干）、10克、韭黄、50克、鸡蛋清、10克、粉丝、15克、辣椒（青、尖）、15克、红辣椒、10克、淀粉（蚕豆）、8克。
大蒜、1克、姜、1克、盐、2克、白砂糖、1克、胡椒粉、1克、老抽、8克、姜汁、5克、黄酒、10克、猪油（炼制）、20克、香油、1克、花生油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。[LaoYanHuo.com]

1.净兔肉切成中丝；

2.熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；

3.净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；

4.韭黄切成约4厘米长的段；

5.将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；

6.溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟；

7.再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；

8.将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；

9.炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；

10.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；

11.锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；

12.炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；

13.最后淋熟猪油，炒匀上盘；

14.把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。

贴士：
1.兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油和花生油各500克。[LaoYanHuo.com]