竹荪蝴蝶鱼肚汤

竹荪（干）、50克、鱼肚、300克、鸡胸脯肉、200克。
油菜、20克、鸡蛋清、30克。
盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、姜、10克、大葱、15克、淀粉（蚕豆）、15克、猪油（炼制）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

2.鸡脯肉捶茸；

3.鱼肚氽净油腻洗净；

4.鸡茸加水?噬?，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；

5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；

6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；

7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；

8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

贴士：
1.鱼肚的油质一定要洗净；

2.鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；

3.葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。[LaoYanHuo.com]