山药炒蚬仁

蚬子、500克、山药、200克。
香菜、50克。
大葱、15克、姜、15克、植物油、20克、料酒、10克、盐、2克、味精、2克、胡麻油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。[LaoYanHuo.com]

1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。

2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精 和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。[LaoYanHuo.com]