炒湖蟹

螃蟹、500克。
鸡蛋、100克、香菇（鲜）、50克、冬笋、60克。
小葱、5克、姜、15克、黄酒、20克、盐、3克、醋、10克、淀粉（蚕豆）、8克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；

2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；

3.蛋磕入碗中打散；

4.香菇去蒂洗净，批片；

5.冬笋削去外皮，洗净，批片；

6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；

7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；

8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

贴士：
1.湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；

2.蟹斩块大小适宜，便于成熟；

3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。[LaoYanHuo.com]