东江窝全鸭

鸭、1000克。
莲子、50克、糯米、200克、虾米、25克、香菇（鲜）、25克、猪肉（肥瘦）、200克。
胡椒粉、1克、香油、10克、猪油（炼制）、75克、味精、10克、盐、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜香浓软滑。[LaoYanHuo.com]

1.先将鸭子宰杀洗净备用；

2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；

3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；

4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；

5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；

6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；

7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；

8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；

9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。[LaoYanHuo.com]