蒸雪丽凤尾虾

海虾、500克、鸡肉、200克、猪肉（肥瘦）、100克。
鸡蛋、150克。
鸡蛋清、80克、淀粉（豌豆）、50克、大葱、25克、姜、25克、盐、2克、味精、2克、料酒、10克、胡椒粉、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾肉滑嫩，色乳白，味鲜香，形美观。[LaoYanHuo.com]

1.中虾去头、皮留尾，放墩上用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用刀尖斩断筋，用刀背轻轻将中虾肉捶松展平，撒料酒、盐、味精稍腌，蘸一层干淀粉。

2.鸡蛋清用蛋抽子打成泡沫状，加干淀粉搅拌均匀成雪丽糊。

3.将鸡肉剁成泥蓉状再加猪肥肉、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉等调匀成馅，薄薄地平抹在虾身上，撒一层干面粉，再抹一层雪丽糊，用火腿、香菜叶在虾上点缀，入笼蒸熟即成。[LaoYanHuo.com]