蚝油鲍鱼

鲍鱼干、1200克。
鸡肉、100克、猪肉（瘦）、300克、火腿、50克。
姜、10克、小葱、20克、蚝油、25克、黄酒、15克、味精、2克、盐、5克、白砂糖、1克、香油、1克、老抽、10克、胡椒粉、2克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；

2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?h4小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；

3.把鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹；

4.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

5.再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。[LaoYanHuo.com]