三珍炒掐菜

海参（水浸）、100克、海蜇皮、150克、墨鱼、100克、绿豆芽、150克。
香菜、30克。
大葱、10克、姜、5克、花椒、3克、盐、3克、味精、2克、料酒、5克、醋、5克、胡椒粉、1克、植物油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。[LaoYanHuo.com]

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。

2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。[LaoYanHuo.com]