如意虾卷

虾仁、200克。
鸡蛋、300克、火腿、25克、生菜、100克。
花生油、50克、料酒、25克、盐、8克、味精、1克、香油、15克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、16克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，鲜嫩味美。[LaoYanHuo.com]

1.虾仁洗净，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸；葱、姜捣烂用料酒取汁，取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和适量的汤，搅拌成馅。

2.生菜叶洗净切成细丝，下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎；火腿切成末，待用。

3.鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮，摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块，将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅，用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉。

4.食用时，切成1.5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]