炊鸳鸯羔蟹

螃蟹、700克、虾仁、200克、猪肉（肥）、80克、猪肉（瘦）、100克。
香菇（鲜）、10克、鸡蛋黄、50克、鸡蛋清、30克、豌豆、25克。
姜、10克、小葱、5克、盐、5克、味精、3克、苏打粉、1克、胡椒粉、1克、花椒粉、5克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

造形美观，味极鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.取5克肥猪肉切成细粒；

2.虾仁洗净，用刀背剁成泥；

3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶；

4.蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8只爪剁下，蟹身分切8块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；

5.猪瘦肉剁成茸；

6.肥猪肉、香菇切成细粒；

7.瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；

8.将馅分成2份，1份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；

9.有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；

10.酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；

11.剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；

12.然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出；

13.去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；

14.食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。

贴士：此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。[LaoYanHuo.com]