广州文昌鸡

2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中。

3、将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

4、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

5、摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

6、用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡。

7、最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

贴士：
1、在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。

2、在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。[LaoYanHuo.com]