荸荠元子

荸荠、300克、糯米粉、150克。
橘饼、20克、红绿丝、5克、蜜枣、20克、猪油（板油）、35克、鸡蛋清、25克、肥膘肉、100克。
白砂糖、50克、糖桂花、5克、猪油（炼制）、150克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜外皮乳白，入口香甜酥松。[LaoYanHuo.com]

1.猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；

2.金橘饼剁碎；

3.蜜枣去核剁碎；

4.橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90克和板油丁一起拌匀制成馅心；

5.将馅心分成20份，搓成圆球待用；

6.荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；

7.肥膘肉切成小丁剁碎；

8.糯米粉放油锅中稍炒，备用；

9.肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；

10.将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20份（每份约重25克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；

11.锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。

贴士：炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5分钟即成。[LaoYanHuo.com]