肉丸扒油菜

油菜300克、猪肉（瘦）100克。
料酒15克、盐4克、味精3克、白砂糖2克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、葱汁10克、姜汁10克、鸡油10克、五香粉1克、胡椒粉1克、香油10克、淀粉（豌豆）15克、鸡蛋清20克、花生油65克。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。

2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。

3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。

4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。

5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。[LaoYanHuo.com]