厚菇芥菜

大芥菜心1000克、熟瘦火腿10克、浸发厚香菇75克、猪五花肉500克、猪骨500克、火腿骨50克、精盐10克、味精5克、胡椒粉0、5克、麻油5克、绍酒10克、湿淀粉10克、食用纯碱5克、上汤50克、淡二汤1000克、熟鸡油50克、熟猪油500克（耗75克）。[LaoYanHuo.com]

菜香浓郁，嫩烂软滑，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1、将芥菜芯洗净，切成两半。猪肉切成5块，火腿切成5片，猪骨砍成5段。 

2、炒鼎放在炉上，下沸水2500克，加纯碱，放入芥菜，约焯半分钟取出，用清水漂去碱味，剥净芥菜的外瓣。炒鼎洗净放在中火上，下鸡油放入香菇略炒，加上汤50克和味精1克约煮半分钟盛起。 

3、用中火烧热炒鼎，下猪油，烧至油温约50℃，放入芥菜芯过油约半分钟，倒入笊篱沥去油后倒入用竹篾片垫底的砂锅里。将炒鼎放回炉上，放入猪肉、猪骨、火腿骨略炒，烹绍酒，加二汤、精盐后倒入砂锅中加盖，用中火焖约40分钟取出。去掉猪肉块、猪骨、火腿骨，加入香菇，再焖约10分钟取出（留下浓缩原汁200克待用）。将菜排在盘，香菇放在盘的四周，火腿排在菜芯上面。 

4、炒鼎洗净后放在炉上，倒入原汁，加味精4克、胡椒粉、麻油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。[LaoYanHuo.com]