两色腰子

猪腰子250克、鸡腰子250克。
冬笋130克、香菇（干）10克、火腿25克、豌豆30克、鸡蛋黄50克、淀粉（蚕豆）15克。
盐4克、黄酒10克、姜汁15克、味精3克、酱油15克、猪油（炼制）15克、花生油40克、红糟15克。[LaoYanHuo.com]

1. “两色腰子”系北宋京都名菜，《东京梦华录》已有记载。至今已流传数百年历史。
2. “两色腰子”选猪腰、鸡腰两种主料，同时以两种烹调技法烹制。菜肴红白相映，色艳形美，猪腰脆嫩，鸡腰鲜美，且营养丰富。为中州传统名肴。
猪腰脆嫩，鸡腰鲜美，且营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6块放碗中；

2.猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1分钟，净布搌干水分；

3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；

4.鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；

5.冬笋削皮，洗净，切片；

6.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

7.熟火腿切片；

8.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；

9.烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；

10.锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；

11.碗中鸡腰放盘中心。即成。

贴士：
1.猪腰选新鲜的，（冷冻后易脱水）。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹；

2.猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著；

3.炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊。[LaoYanHuo.com]