酸豆角炒腰花
做法及步骤
成果：
2、将所有的大料倒入无油的水中，加入比平时量大一些的盐，大火煮。
3、煮开后转为小火煮上十分钟。
4、将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中。
5、加入适量的白酒。
6、盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了。
7、将腌好的豆角切成小粒，再准备好其它配料。
8、腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜。
9、将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等。
10、拌匀后腌制五分钟。
11、烧锅开水，将腌制好的腰花倒入。
12、腰花变色后马上捞出沥干水分。
13、干净锅，热锅凉油，将姜蒜粒和红辣椒粒爆香。
14、加入酸豆角翻炒。
15、再加入焯过的腰花继续翻炒。
16、翻炒几下后加入盐调味即可。
17、盛入碗中。
贴士：
1、腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用；再煮大料水，加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水，再加入适量的白酒，用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中。
2、腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老，变色后就可以捞出。
3、炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味；盐量不要太多，酸豆角本身就含有盐。
4、酸豆角是新鲜豆角制成，而豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲，因此炒酸豆角是一道受欢迎的美味传统菜肴。
5、荤素搭配是原则，就直接从冰箱中找了个腰花来搭配它。腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。提醒大家一定要将腰花中间的白色筋膜去掉，那是腰花异味的根源。其实搭配可以个人的饮食习惯和口味来选择，或者像我一样，在冰箱找现成的，免得还要跑出去买。[HaoChi123.com]