宝塔腰花[图解]

猪腰子、豆芽菜、葱姜蒜。
盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒面。[HaoChi123.com]

宝塔腰花的刀工技巧。[HaoChi123.com]

1、先看看原材料：选择几个腰花，看自己的实际情况而定。

2、首先要撕去腰花外面的薄膜，然后冲洗干净后，由腰子的中间片开，踢去腰子的腰臊部分，不要留一点腰臊。

3、厨师有一句话，叫菜板子要学会使边，菜刀要学会使尖。腰花要放在菜板的边上，紧贴着案边，打起花刀才好使。腰花要每隔0.5厘米，打一个斜刀，打到腰花的3/5。

4、然后一定将腰花，斜放于案板呈30度的样子，切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的宽度长条。

5、将腰花放入容器中，加入葱姜；料酒；盐腌制10分钟。

6、锅中做开水，先焯熟豆芽菜，捞出。将豆芽菜码入一个大碗中备用。

7、第一次焯制腰花，水开后放入，腰花变色时捞出。第二次焯制腰花，只要80度水温就可以了。将腰花码在大碗中。

8、另起锅，放入葱姜蒜用香油爆香。

9、然后冲入开水，调入酱油；盐；料酒，水开后，捞出杂质。

10、将热汤浇在大碗中，撒上葱蒜粒，花椒面后，浇上热油即可。

11、享受美味吧！
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