醉汁炝腰花

猪腰1个、胡萝卜、红甜椒、黑木耳、葱、姜、蒜、花椒、柠檬汁几滴。
盐、胡椒粉、自制混合豉汁料、酱油、料酒、水淀粉、白糖、香油、清汤、辣红油1小勺。[LaoYanHuo.com]

炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花。[LaoYanHuo.com]

一、制作过程：
1、将腰花去脂皮（隔膜），清除干净后从中间剖开，去除臊筋（白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官），将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用。

2、将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用。

3、将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油。

4、制作醉汁：将黄酒（石库门）、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用。

5、锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

二、腰花脆嫩又不臊的2个小窍门：
1、前期处理很重要。首先要将腰花去脂皮（隔膜），清除干净后从中间剖开，去除臊筋（白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官）；其次要浸泡，用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡，这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水，具体做法如下图：
1）制作葱姜汁水：所需材料：小葱及拍碎的姜。

2）加入清水，用手揉捏，直到葱、姜汁液皆溶于水中。

3）腰花去脂皮（隔膜），清除干净后从中间剖开，去除臊筋改成麦穗花刀。

4）用筛网滤去葱姜，加入柠檬汁几滴即成葱姜汁水。

5）6）将腰片用葱姜汁水浸泡约2个钟头，泡至腰片发白膨胀后，改刀条块状，用清水反复冲洗干净，滤水备用。

2、火候很重要。腰花必须要用猛火炝炒，出来的质感才会脆嫩。这就需要猪腰下锅前要先挂浆，再下锅；与配菜炝烩之前，提前准备好醉汁以缩短菜品出成时间。

贴士：
1、猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。

2、猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。[LaoYanHuo.com]